國慶特別輯 | 中國人民口味重起來了!有人吃蟲吃蛆,有人吃魚拉稀……

原標題:國慶特別輯 | 中國人民口味重起來了!有人吃蟲吃蛆,有人吃魚拉稀……

万人炸金花飲食從來不只有其果腹充饑的一面,中國菜的奧妙,在于不加渲染的平凡和人人平等的偉大。但比起“美食”的隆重,真正的儀式感和信念感其實最能體現在重口味食物里。那些細密扎根在周遭的重口味食物,便是地域個性的最好佐證。

万人炸金花在Dave Chang拍攝的美食紀錄片《Ugly Delicious》中,他們來到北京,街邊有一家驢肉火燒,Dave Chang轉頭就跑,為什么會有人吃驢肉!跟這個重口味的人間相比,吃什么都算不得重口味。無非是 “嘗試” 二字,不能接受的,就一別兩寬,能接受的,就上前品兩口。

?? 云南

一條蟲子有130種吃法

“甲之蜜糖,乙之砒霜”,用此形容傳統云南菜,恰如其分。據說,當一個漢族人興致勃勃坐到老昆明的飯席上,少有能不皺眉的,倒不是對方怠慢你,相反,更多的可能是過于盛情,端上桌的菜色道道上檔次。

万人炸金花如:拌了蒜汁、花椒、薄荷等作料的白旺(生羊血),清晨剛從市集上“片”下來的新鮮生豬皮,價格竟比豬肉貴,再瞧那碟鮮亮、明艷的蘸水,倘若飄著生肉糜你也不必咋舌,那可正是云南最地道的“剁生”。

万人炸金花當漢族人的自然啟蒙還是小花小草時,云南人從呱呱墜地就開始接觸大千世界無奇不有的動植物,而這些無論是天上飛的,地上走的,樹上爬的,大多數都是能入口的。

剛滿兩歲的小娃娃,就在自家的火塘邊吃生皮,時不時再來幾口“不見天”,不停咂吧嘴;七八歲的皮大王則會去抓蜂蛹,要不就是成群結隊去木柴加工廠,從樹皮上找柴蟲,用水龍頭沖干凈,直接就往嘴里送,味道甜甜的,男生女生都吃,僅僅就是嘴饞圖好玩。

70后記憶中的小時候,街邊小販挑著擔子賣的谷雀、螞蚱,2分錢一碗,還有現在是珍稀動物的抗浪魚,當年也是大街小巷最常見的食材,如今都絕跡了。

90年代的傣族村,天剛一亮,村子的姑娘們扛著背簍,拿著小叉子,去田野、河谷附近采青苔,抓泥鰍、鱔魚,再往樹上找找螞蟻,田間找找螞蚱、田雞,一兩個小時就可以回自家廚房切切煮煮,擺一桌好菜。

對開大卡車的司機來說,最提神的可不是喝咖啡,而是吃“臭屁蟲”,學名荔枝椿象,把翅膀撕掉后,再把屁股去掉,炸透之后吃起來特別香!

倘若你到訪云南,主人家必然是要端上一盤黑白相間,像芝麻粒一般的當季新鮮美味——螞蟻蛋,這可絕對是把你當賓上座的珍饈佳肴。

螞蟻蛋在傣族是一道傳統名菜,不僅味道鮮美,還具有很高的營養價值。但這做菜用的食材,就不得不說一聲怪了。食用的螞蟻蛋,都是生長在樹上的大黃螞蟻所產的。爬上樹去取蛋時,免不了要承受螞蟻叮咬之苦,因而在傣族民間,早就有“不是強者,休想吃到螞蟻蛋”的說法。

万人炸金花螞蟻蛋主要有三種常見吃法:其一是涼拌,將螞蟻蛋洗凈,放在沸水里燙熟,然后加入蔥、蒜、鹽、醋、花椒面等調料即可食用;其二是蒸,將螞蟻蛋洗凈,拌好調料,再用芭蕉葉包好,放入鍋中蒸熟即可;其三是用以煮鮮湯,吃起來也別有一種風味。

螞蟻蛋吃法還有特例(西雙版納傣族自治州景洪市以東基諾山做法),其一是螞蟻蛋湯,用番茄、香菜和螞蟻蛋一起煮10分鐘即可;其二是螞蟻雞蛋餅,把螞蟻蛋洗凈,拌好調料后,和雞蛋一起過油煎炸,雞蛋餅上一個個的小黑點就是螞蟻蛋殘留的痕跡。

?? 廈門

此筍非彼筍

素來被冠以小清新頭銜的廈門,在飲食文化上,如果翻開黑暗料理的篇章,定令人大跌眼鏡——竟還有這番重口和說不出滋味的偏好!他們對臭萬般著迷:開辟出將魷魚攪碎了腌制成咸腥醬料,用以拌飯的吃法;他們對怪情有獨鐘:生長于灘涂,扭曲黝黑的一種蠕蟲,是地方傳統小吃的原料。

你以為你吃的海鮮夠多,在吃“龜足”的廈門人眼里,根本排不上號……廈門用其“犯規”一般驚人的食材挖掘能力,倒也呈現出獨樹一幟的美味視角。

如果說在廈門有一條地道飲食文化鏈,了解蚵仔煎和沙茶面等小食,只能處于入了門,只有當你說出墨魚膏、鬼爪螺、土筍凍……此類令外人摸不著頭腦的食物,才算真正走進了廈門飲食文化的骨髓。

人人都說海鮮講究“不鮮不食”以及“不時不食”,而在廈門,則多了一份“不怪不食,越丑越貴”的怪相。過了重陽節,天氣漸涼,土筍中的膠質自然凝結,人們就開始制作一種玲瓏剔透,味道甘冽鮮美的吃食。

万人炸金花不就是筍嗎?如何和重口味搭邊?但許多人拿到一碗有著15-18條土筍的小肉丁,硬是下不了口。土筍學名叫可口革囊星蟲,是一種蠕蟲,它們一般生長在江河入海處,咸淡水交匯處的灘涂。經過熬煮,蟲體帶有的膠質溶入水中,冷卻后可凝固。

万人炸金花只能說廈門人能挖掘這樣的食材,真是絕。作為地方傳統小吃,甚至都無從考證是具體從哪一年開始吃的,只據《閩小記》記載:予在閩常食土筍凍,味甚鮮異,但聞生于海濱,形似蚯蚓,即沙巽也;這便更增加了土筍凍的神秘色彩。

即使制作土筍凍需要費一番功夫,也無法泯滅福建人民對它的熱愛。做土筍凍,傳統的做法是先把土筍泡在水里,讓它吐出肚里的泥漿,清洗黝黑的土筍變白嫩,再將它們用五六十斤的石碾子,來回碾壓暴漿去內臟,洗凈。最后,加水在鍋里猛火旺燒,只需滾沸兩三分鐘就成。經過泡、洗、壓、洗、煮五道工序,最后,加入模具中冷卻成型。

掌握了方法,許多廈門人就自己做自己愛吃的土筍凍,秘訣就是要挑選鮮活肥碩、生長周期滿18個月的土筍,滿滿放夠18條蟲子,做完放入冰箱,就可以制造出冰冰涼涼的口感,一口下去,爽嫩脆滑。

?? 廣州

不食蟲,不做“老廣”

“廣州人什么都吃”,這大抵已經是全國人民給這個地域貼的標簽。都說廣州人喜愛食物的原汁原味,在無辣不歡的人眼里,粵菜的口味著實算小清新。然而,廣州人的重口,不在于濃烈之味,而在于取食——上天下地入海,還真沒什么是廣州人不敢拿進廚房的,如此一來,確實算對得上“什么都吃”的名號。

万人炸金花有趣的是,廣州地處入海口,更如同一個“大胃王”,開放性的地域特征使得其源源不斷地接納多種多樣的食材。說起吃昆蟲這件事,大多數人第一時間會想到云南或東南亞地區,但怎么能落下廣州,雖然他們也喜愛蟲子,不同的是,他們更喜歡往水里找。

万人炸金花很多“老廣”都有著這樣的童年回憶:兒時跟爸媽逛菜市場,總能看到白白的水箱里,一群黑黑的“蟑螂”游得正歡。小孩子當然視它們為童年噩夢,懂吃的大人們卻門兒清,這些水蟑螂可是難得的好東西!

水蟑螂即龍虱,是經典的粵式昆蟲飲食中的一員。龍虱當中,金邊的尤為珍貴,不僅肉質肥美,獨特的蛋白質香味更是讓人回味無窮。

万人炸金花龍虱通常有兩種吃法,和味龍虱和椒鹽龍虱。前者用沸水灼一下,停火浸泡片刻,讓龍虱排清屎尿,然后用油鹽香料調味,腌漬一陣,入味之后隔水蒸熟;后者是灼后油炸,再拌上花椒鹽,具有滋補強壯的功效。

万人炸金花和龍虱不同,桂花蟬從名字上就沾點風雅的情調,由于它體內的香腺能釋放類似薄荷和桂皮的味道,桂花蟬還經常被用來煉制精油。吃完桂花蟬,手上好一陣都是香的——這形容不僅指桂花蟬給人味覺上的美味,也代表了它身上的獨特香氣。

優質的桂花蟬多出于四五月,生猛活潑,體脂肥美,先焯水,然后放入由花椒、八角、丁香、肉桂等調味料熬制的鹵水中煮開,再浸泡六個小時,一道鹵水桂花蟬就可以上桌了。

万人炸金花龍虱和桂花蟬,一個在夏天,一個在秋天,正是它們的最佳品嘗季節。掰掉腿,撕去翅膀,露出飽滿的肉體,用嘴一吸,便是齒頰留香。除去它們略顯重口的外表,其中的風味讓所有老廣折服,不愧是“我很丑,但我很美味”。

?? 互聯網

吃之前必須墊上衛生巾?

万人炸金花吃播大概是現在中國網紅經濟最火熱的名詞之一,博主們在鏡頭內大快朵頤,從食物選擇、展示、咀嚼,到互動,一切都為了取悅觀眾,滿足屏幕背后的欲望。就在年初,一種叫“油魚”的魚突然在吃播圈火了。

一切都源于某種魚肉商品下面的迷之評價,這條評價火了之后,網友的討論逐漸拐到了奇怪的方向,并紛紛表示甚至有一點想嘗試——愛他,就帶他去吃油魚,這個神奇的油魚到底是什么?

万人炸金花市場上的油魚一般是指兩種叫做蛇鯖的魚——異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖,它們是生活在熱帶和溫帶海洋里的深水魚。作為食物,油魚的味道非常鮮美、肥嫩可口,但這些肥美的油脂是蠟酯(又名蛇鯖毒素),在人體內難以被消化和吸收,并累積于直腸。

万人炸金花故部分人進食后,會導致腹瀉、腸胃痙攣等不適反應,油分可能會不斷從肛門流出。進食后,最快30分鐘就會出現上述不可描述、難以啟齒的重口味癥狀。

万人炸金花輕則如泉眼汩汩,往往讓人難以察覺,只有在你脫下內褲的那一瞬間才會驚喜的發現:自己能產油了?稍微吃多了或體質欠佳的,你體內油田的產油速度和力度也會有明顯的提升。

如果你拿油魚當作日常三餐吃,迎接你的只有腹瀉。油魚不會給你的括約肌任何補救機會,賜你一場井噴。所以,它也被戲稱為基佬快樂魚,省去了繁瑣的事前潤滑步驟我們就不展開聊了。

嘴上一時爽,菊部火葬場。最后你回頭看到的,是那橙黃色的油酯。當然,因其口感過于美味,油魚曾在《舌尖上的中國》嶄露頭角,可他們卻只大談其美味,卻不說明后果……還是李時珍最實在,直接在《本草綱目》上把油魚標成了“瀉藥”。

万人炸金花明槍易躲,暗箭難防。油魚最可怕的還不是它的油脂,而是它的偽裝能力。因為它和我們常吃的鱈魚和大馬哈魚實在是太太太像了……由于油魚和它的孿生兄弟們口感差異并不大,無良商家常常以次充好,拿油魚來冒充鱈魚。

萬物都是存在即合理的,油魚雖然吃起來要謹慎,但它在工業潤滑領域卻有著一席之地。另外別忘了,這玩意兒畢竟還是無毒的,適度輕量的食用只會造成一次性的腹瀉。

所以你明白我的意思了嗎?只要你擁有了下列條件:不錯的廚藝,以及其他好酒好菜;善后措施(衛生巾、止瀉藥);足夠抗揍的身板兒,你就可以享受快樂了!

撰文丨腿毛幽幽

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